เส้นใหญ่ ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมในวงการอาหารไทย โดยเฉพาะเมนู ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ที่สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว ไปจนถึง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซึ่งแต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
ประวัติและความเป็นมาของ เส้นกว้าง
เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยได้รับอิทธิพลมาสู่ประเทศไทยในช่วงยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น ผ่านทางการค้าขายและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับชาวจีนโพ้นทะเล เส้นชนิดนี้ทำจากข้าวเจ้าและน้ำ โดยผ่านกระบวนการนึ่งให้สุกจนเกิดเป็นแผ่นบาง ๆ และนำมาตัดเป็นเส้นในขนาดต่าง ๆ ตามความต้องการ
จุดเด่นของ เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่
สิ่งที่ทำให้ เส้นใหญ่ เป็นที่นิยม คือความ นุ่มลิ้น ซึ่งช่วยให้เมนูอาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมและเคี้ยวเพลิน นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ยังสามารถ อุ้มรสชาติ ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติของน้ำซุปและเครื่องปรุงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเส้นอย่างลงตัว
เมนูยอดนิยมที่ใช้ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ราดหน้าเส้นใหญ่
เมนูนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะตามร้านอาหารตามสั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นำไป นึ่ง ให้ร้อน แล้วราดด้วย ซอสราดหน้า ที่ปรุงจาก เต้าเจี้ยว ผสมกับ น้ำสต๊อกเข้มข้น ใส่เนื้อสัตว์ เช่น หมู และผักคะน้า เสิร์ฟพร้อมพริกป่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว
เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ถูกนำไปผัดกับ เส้นใหญ่ ซอสถั่วเหลือง ใส่ไข่ เนื้อสัตว์ และผักคะน้า ทำให้ได้รสชาติที่ หอม กลมกล่อม โดยเฉพาะเมื่อมี กลิ่นไหม้ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้
เส้นใหญ่คั่วไก่
เมนูขึ้นชื่อของ ร้านอาหารริมทาง ที่ได้รับความนิยม เส้นใหญ่ถูกนำไปผัดกับน้ำมันหมูและไข่จนหอม ใส่ ปลาหมึกกรอบ และเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสพริก ซึ่งเพิ่มรสชาติให้ยิ่งอร่อย
วิธีการเลือก เส้นใหญ่ ที่ดี
การเลือกซื้อ เส้นใหญ่ ควรพิจารณาจากความ เหนียวนุ่ม และควรหลีกเลี่ยงเส้นที่มี กลิ่นเปรี้ยว เพราะอาจเป็นสัญญาณของ เส้นที่เก่า
เมนูสร้างสรรค์จาก เส้นใหญ่
เส้นใหญ่ สามารถนำไปใช้ทำเมนูแปลกใหม่ได้ เช่น เส้นทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับ แกงเผ็ด หรือจะใช้ เส้นกว้างห่อเครื่อง สำหรับทำ ก๋วยเตี๋ยวโรล ก็ได้เช่นกัน
เส้นใหญ่ เป็นวัตถุดิบที่สำคัญในอาหารไทย และมีความอเนกประสงค์ สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้ง ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า และยังคงเป็นที่นิยม ทั้งในเมืองและต่างจังหวัด หากเลือกใช้ เส้นแผ่นใหญ่ ที่ดี ก็จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างแน่นอน